Ein Abend mit ausschließlich strahlenden Gesichtern: Die Gäste des Charity-Dinners „SternSchnuppern“ hatten bei feinen Speisen der hochdekorierten Köche ihr Kommen nicht bereut und die ChefHeads, der Club der Küchenchefs, konnten als Veranstalter des Abends eine positive Bilanz für den guten Zweck ziehen: Alleine aus den Losverkäufen der Tombola, die Sponsoren, VIPs und Gönner reichhaltig ausgestattet hatten, kamen 2.830 Euro für die Stiftung KinderHerz zusammen. 

Der besondere Dank der ChefHeads galt ihrem Vize-Präsidenten Christopher Wilbrand. Der Sternekoch hatte sein Restaurant in Odenthal für die Veranstaltung am Valentinstag zur Verfügung gestellt. Rund 170 Gäste amüsierten sich beim Walking Dinner prächtig und genossen die Köstlichkeiten an neun Kochstationen – verteilt im ganzen Haus. 

Nach der Begrüßung durch ChefHeads-Präsident Guido Fritz bei Kaviar-Häppchen war 3-Sternekoch Dieter Müller im Spiegelsaal einer der ersten Anlaufpunkte der Gourmets: Er servierte im Glas Feines vom Kalb mit Petersilienwurzelpüree, Ban-yuls-Nussbutterschaum und Perigord-Trüffel. Gastkoch Kevin Fehling aus dem mit zwei Michelin-Sternen dekorierten „La Belle Époque“ in Travemünde, hielt seine Kreation aus Topinambur-Schaum mit Sot-l’y-laisse und Petersilienemulsion unter eine Wärmelampe, damit die schmelzende Butter die Aromen des Trüffels freigeben konnte. 

Alleine aus den Losverkäufen der Tombola, die Sponsoren, VIPs und Gönner (u. a. Winzer Vergeiner, Deppisch und Peth-Wetz sowie der Destillerie Dwersteg, Tchibo und Coppeneur) reichhaltig ausgestattet hatten, kamen 2.830 Euro für die Stiftung KinderHerz zusammen.

Pünktlich zum Start des SternSchnuppern in Altenberg zeigte sich die Sonne am Himmel und Gourmets aus der gesamten Region nutzten die Gelegenheit, bei sommerlichen Temperaturen Köstlichkeiten hochdekorierter Köche zu probieren. Damit wurde gleich die Premiere des SternSchnuppern vor der Kulisse des Altenberger Doms zum vollen Erfolg.

Zwölf Sterneköche, ein Zuckerbäcker und eine Knusperfee standen am 23. Januar zu Gunsten der Stiftung KinderHerz an mobilen Kochstationen und verwöhnten ihre Gäste mit ausgesuchten Spezialitäten. Der Nettoerlös des Abends floss an die Stiftung KinderHerz (www.kinderherz.de). 

Spontanen Applaus der Gourmets gab es für die Köche des SternSchnuppern 2013 im Restaurant Amida in Haan: Die Gastgeber Heide und Gregor Marx hatten vier Kollegen aus der Region eingeladen, um ihren Gästen einen Abend der gastonomischen Spitzenklasse bieten zu können. Neben Patu Habacht (Haasenmühle, Solingen) begeisterten die vom Guide Michelin jeweils mit einem Stern ausgezeichneten Christopher Wilbrand (Hotel zur Post, Odenthal) Philipp Wolter (Landhaus Spatzenhof, Wermelskirchen) und Marcel Schiefer (Restaurant Schorn, Düsseldorf) mit Kostproben aus ihrer Küche.

Begonnen hatte dieser besondere Abend mit zehn Amuse Bouches darunter beispielsweise „Bünkenberger Schweinereien“ mit Wurzelsalat und Wacholderemulsion von Patu Habacht, Mango-Limettenchutney mit Black Cod und Korianderaufguss von Christopher Wilbrand oder einer Gänseleberpraline mit grünem Apfel und Haselnuss von Marcel Schorn. Wurden diese „Kleinigkeiten aus den Sterneküchen“ noch im Flying serviert so kam das anschließende Fünf-Gänge-Menü an die schmuckvoll eingedeckten Tafeln des Amida. Zu jedem Gang durften die Gäste aus zwei begleitenden Weinen der Top-Weingüter Meyer-Näkel (Ahr) und Bergdolt-Reif & Nett (Pfalz) auswählen – oder gleich beide probieren: Lieber einen 2012 Frühburgunder oder doch die „BLACK EDITION“ Olé Olà Rotwein-Cuvée zur Perlhuhnbrust aus der Gewürzmilch auf Nesselpüree und Waldhimbeerjus von Philipp Wolter? Den Grauburgunder „Hand in Hand“ oder die „Avantgarde Hansen“ zum Kaisergranat mit Blumenkohl, Curry, Orange und Kokos? Jeder Gang wurde von den jeweiligen Köchen präsentiert und erklärt – so auch das US Short Rib, das nach 48 Stunden bei 72 °C fein-faserig zerfiel: „Das ist Fleischgenuss für Fortgeschrittene“, freute sich Christopher Wilbrand über das fachkundige Raunen.

Für den süßen Abschluss sorgte dann der Gastgeber selbst, dessen „Mon Plaisir Isphahan“ zur Freude aller wurde: Bei der Himbeer-Lychee-Rose mit Marcona-Mandelnougat und einem Gewürztraminer aus der Pfalz durfte mit den Protagonisten des Abends angeregt diskutiert und verglichen werden. Einhelliges Ergebnis: Der Besuch in den Restaurants eines jeden der SternSchnuppern-Teilnehmer verspricht lukullischen Hochgenuss.

Flying Fingerfood @ SternSchnuppern 2013

Patu Habacht
„Bünkenberger“ Schweinereien | Wurzelsalat | Wacholderemulsion
Purer Kürbis | Miesmuscheln | Burrata | Bergamotte | Rauch

Christopher Wilbrand
Gurkenkaltschale mit Minze und Matjes vom Rotauge
Mango-Limettenchutney mit Black Cod und Korianderaufguss

Phillip Wolter
Türkischer Honig „Spatzenhof“
Lachsforelle mit Gurke auf Pumpernickel

Marcel Schiefer
Rindertatar asiatisch im Knusperhörnchen
Gänseleberpraline mit grünem Apfel und Haselnuss

Gregor Marx
Mieng Kum mit Taschenkrebs
Hausgemachter Ziegenricotta mit Rote-Bete-Sorbet

Das Menü @ SternSchnuppern 2013

Patu Habacht
Pot-au-feu von heimischen Flusskrebsen

Phillip Wolter
Perlhuhnbrust aus der Gewürzmilch auf Nesselpüree und Waldhimbeerjus

Marcel Schiefer
Kaisergranat mit Blumenkohl, Curry, Orange und Kokos

Christopher Wilbrand
US Short Rib 48/72, Petersilienwurzelpüree, Gemüseketchup, Thymianjus

Gregor Marx
Mon Plaisir „Isphahan“ Himbeer-Lychee-Rose mit Marcona-Mandelnougat

Petit Fours und Pralinen