2012
ChefHeads, Altenberg

Die Teilnehmer

Gastgeber:
ChefHeads | Club der Küchenchefs, Guido Fritz

Teilnehmer:
Dieter Müller | Kochschule „Dieter Müller”, Odenthal
Maximilian Lorenz | „L’escalier“, Köln
Frank Deterling | Hotel-Restaurant Wißkirchen, Odenthal-Altenberg
Michael Volkmar | Rheinhotel Vier Jahreszeiten, Meerbusch
Guido Fritz | Gasthaus zur guten Quelle, Kürten
Stefan Madeheim | Restaurant Ars Vivendi (Sodexo), Bonn
Benno Sasse | Schälte´s Fischrestaurant, Solingen
Manfred Duhatschek & Jürgen Wester | Bayer Gastronomie GmbH
Christopher Wilbrand | Hotel-Restaurant „Zur Post“, Odenthal
Philipp Wolter | Landhaus Spatzenhof, Wermelskirchen
Gregor Marx | „Amida“, Haan
Axel Müller | Hotel-Restaurant Altenberger Hof, Odenthal-Altenberg
Claudia Stern | Restaurant „Vintage“, Köln
Oliver Büntgen | Restaurant Bellevue im Maritim Hotel, Köln

Die Speisen beim Open-Air

Dieter Müller | Kochschule „Dieter Müller”, Odenthal
Gebratene Jakobsmuschel und Gamba auf Karottenstampf, Ingwer-Apfel-Gelee, Chili-Kaffir-Fumet

Maximilian Lorenz | „L’escalier“, Köln
Sauerbraten vom Apfelschweinefilet, Sellerie-Röstzwiebel-Crème, Blutwurst-Apfel-Ravioli, Kartoffel-Rosinen-Lebkuchen-Crunch
In Traubenmost gebeiztes Lachsfilet, Mettwurst im Dunkelbierteig, junge Saubohnen, Rauchforellenaufguss, Zitronenchutney
Moussetörtchen von Milchreis und Erdbeere, Schokohippe, Orangensud

Frank Deterling | Hotel-Restaurant Wißkirchen, Odenthal-Altenberg
Gerauchte Riesengarnele im Spargelwickel, Schnippelbohnensalat, Knoblauchespuma
Spannferkelrücken mit Honig, Brunnenkressepüree,Shii – Takemarmelade, Banyulsjus  
Erdbeer – Minzsüppchen Rhabarber – Vanilleei

Michael Volkmar | Rheinhotel Vier Jahreszeiten, Meerbusch
Gebeiztes Makrelenfilet im Lardomantel mit Grapefruitsalsa, Avocadotatar und Düsseldorfer Senfdressing
Kaninchenrücken und gegrillte Jakobsmuschel mit Wildkräutersalat, Spargelmousse, marinierte Erbsen und Morchelschaum
Erdbeersorbet mit Kardamom und Schokoladenvienetta

Guido Fritz | Gasthaus zur guten Quelle, Kürten
Kalbshacksteak auf Kartoffel-Möhren-Stampf
Geschmorte Lammhaxe auf saurem Bohnengemüse

Stefan Madeheim | Restaurant Ars Vivendi (Sodexo), Bonn
Ravioli vom Ochsenschwanz mit Parmesanluft und Trüffel
Jakobsmuschel mit Cous-Cous und Karotten-Kümmelsud

Benno Sasse | Schälte´s Fischrestaurant, Solingen
Dreierlei Matjes, Pumpernickel – Spargel – Mango
Kabeljau, Erbsen – Minze – Lakritz

Manfred Duhatschek & Jürgen Wester | Bayer Gastronomie GmbH
Lauwarmes bergisches Saiblingsfilet, Linsen- Zuckerschotensalat, Löwensenfdressing, Kräuterschmand, Rote Betesprossen
Frikadellchen von Kalb & Flusskrebs, Spargel, Kartoffel- Bärlauchmousseline, Morchelespuma
Mini- Opera mit Dessertwein

Christopher Wilbrand | Hotel-Restaurant „Zur Post“, Odenthal
Geschmorte Ochsenbacke auf grünem Petersilienpüree mit einem Gemüse-Tomatenketchup und einem Aufguss von Thymianjus
„Himmel un Ääd“-Bratwurst mit einem Kartoffel-Röstzwiebelstampf

Philipp Wolter | Landhaus Spatzenhof, Wermelskirchen
Variation von der Dhünntalforelle mit Cox Orange und bergischen Wildkräutern
Bei Niedertemperatur gegarter Tafelspitz auf braisierten Kopfsalatherzen und Aprikosen-Walnussvinaigrette  
Erdbeer-Rhabarbertörtchen mit Vanille Crumble und knuspriger Baiserhaube 

Gregor Marx | „Amida“, Haan
„Mieng Kum“  – in Shisoblätter gewickelte Köstlichkeiten aus dem Wasser: Schottischer Lachs – Taschenkrebs – Hummer mit Limette, Kokos, Ingwer, Chili und Cashew-Nuss
Unser Thai – Curry mit Lamm, Ananas, Gemüse und Duftreis 
Tarte vom griechischen Joghurt mit Kaffir, Limetten, Erdbeeren und Tequila „Lime Granizado

Axel Müller | Hotel-Restaurant Altenberger Hof, Odenthal-Altenberg
Kräuterterrine vom Maibock mit Pfifferlingen und Waldklee
Eintopf von Flusskrebsen, Waller, Rollgerste und Spargel
Nussecke mit geeister Reinette und Karamell

Claudia Stern | Restaurant „Vintage“, Köln
live von der Berkel-Schwungmaschine: Schinken von Peter Metternich, Naturmetzgerei Hennes, Köln und Peter Dirr aus Baden, live mit vielen Beilagen
Kölsches Himmel und Ääd “Okonomiyaki“ (typisch japanisches Crêpe vom Teppan)
Terryaki vom Rind
Zum Café: Eis rut wiiss > herzhaft und süß
Heidelbeer Cheesecake aus dem Weckglas
Schoko Fudge aus dem Weckglas

Oliver Büntgen | Restaurant Bellevue im Maritim Hotel, Köln
Gegrillte Jakobsmuschel und Riesengarnele, Kirschtomate, Basilikum, Rauke, Frischkäsecrème
Bäckchen von irischem Hereford-Rind, sous-vide-gegart, getrüffeltes Wurzelgemüse, Schalottenmarmelade, Selleriepüree
Weißer Schokoladen-Pistazienkuchen, Erdbeeren, Rahmeis mit Spargelaroma

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