Altenberg 2012


 

 Die Teilnehmer und ihre Speisenangebote:  

 

Dieter Müller*** | Kochschule „Dieter Müller”, Odenthal
Gebratene Jakobsmuschel und Gamba auf Karottenstampf, Ingwer-Apfel-Gelee, Chili-Kaffir-Fumet
10 Euro

 

Maximilian Lorenz | „L’escalier“, Köln
Sauerbraten vom Apfelschweinefilet, Sellerie-Röstzwiebel-Crème, Blutwurst-Apfel-Ravioli, Kartoffel-Rosinen-Lebkuchen-Crunch
9,00 Euro

In Traubenmost gebeiztes Lachsfilet, Mettwurst im Dunkelbierteig, junge Saubohnen, Rauchforellenaufguss, Zitronenchutney
7,00 Euro

Moussetörtchen von Milchreis und Erdbeere, Schokohippe, Orangensud
5,00 Euro


Frank Deterling | Hotel-Restaurant Wißkirchen, Odenthal-Altenberg
Gerauchte Riesengarnele im Spargelwickel, Schnippelbohnensalat, Knoblauchespuma
7,50 Euro

Spannferkelrücken mit Honig, Brunnenkressepüree,Shii – Takemarmelade, Banyulsjus  
8,50 Euro

Erdbeer – Minzsüppchen Rhabarber – Vanilleeis
5,00  Euro

 

Michael Volkmar | Rheinhotel Vier Jahreszeiten, Meerbusch
Gebeiztes Makrelenfilet im Lardomantel mit Grapefruitsalsa, Avocadotatar und Düsseldorfer Senfdressing
5,00 Euro

Kaninchenrücken und gegrillte Jakobsmuschel mit Wildkräutersalat, Spargelmousse, marinierte Erbsen und Morchelschaum
8,00 Euro

Erdbeersorbet mit Kardamom und Schokoladenvienetta
5,00 Euro

 

Guido Fritz | Gasthaus zur guten Quelle, Kürten
Kalbshacksteak auf Kartoffel-Möhren-Stampf
6,50 Euro

Geschmorte Lammhaxe auf saurem Bohnengemüse
7,50 Euro

 

Stefan Madeheim | Restaurant Ars Vivendi (Sodexo), Bonn
Ravioli vom Ochsenschwanz mit Parmesanluft und Trüffel
7,50 Euro

Jakobsmuschel mit Cous-Cous und Karotten-Kümmelsud
6,50 Euro

 

Benno Sasse | Schälte´s Fischrestaurant, Solingen
Dreierlei Matjes, Pumpernickel – Spargel – Mango
6,00 Euro

Kabeljau, Erbsen – Minze – Lakritz
8,00 Euro

 

Manfred Duhatschek & Jürgen Wester | Bayer Gastronomie GmbH
Lauwarmes bergisches Saiblingsfilet, Linsen- Zuckerschotensalat, Löwensenfdressing, Kräuterschmand, Rote Betesprossen
6,00 Euro

Frikadellchen von Kalb & Flusskrebs, Spargel, Kartoffel- Bärlauchmousseline, Morchelespuma
7,00 Euro

Mini- Opera mit Dessertwein
5,00 Euro

 

Christopher Wilbrand* | Hotel-Restaurant „Zur Post“, Odenthal
Geschmorte Ochsenbacke auf grünem Petersilienpüree mit einem Gemüse-Tomatenketchup und einem Aufguss von Thymianjus
9,50 Euro

„Himmel un Ääd“-Bratwurst mit einem Kartoffel-Röstzwiebelstampf
7 Euro

 

Philipp Wolter* | Landhaus Spatzenhof, Wermelskirchen
Variation von der Dhünntalforelle mit Cox Orange und bergischen Wildkräutern
7,50 Euro 

Bei Niedertemperatur gegarter Tafelspitz auf braisierten Kopfsalatherzen und Aprikosen-Walnussvinaigrette  
9,00 Euro

 Erdbeer-Rhabarbertörtchen mit Vanille Crumble und knuspriger Baiserhaube 
5,00 Euro

 

Gregor Marx | „Amida“, Haan
„Mieng Kum“  – in Shisoblätter gewickelte Köstlichkeiten aus dem Wasser: Schottischer Lachs – Taschenkrebs – Hummer mit Limette, Kokos, Ingwer, Chili und Cashew-Nuss
6,00 Euro

Unser Thai – Curry mit Lamm, Ananas, Gemüse und Duftreis 
8,00 Euro

Tarte vom griechischen Joghurt mit Kaffir, Limetten, Erdbeeren und Tequila „Lime Granizado
5,00  Euro

 

Axel Müller | Hotel-Restaurant Altenberger Hof, Odenthal-Altenberg
Kräuterterrine vom Maibock mit Pfifferlingen und Waldklee
7,50 Euro

Eintopf von Flusskrebsen, Waller, Rollgerste und Spargel
8,50 Euro

Nußecke mit geeister Reinette und Karamell
6,00 Euro

 

Claudia Stern | Restaurant „Vintage“, Köln
live von der Berkel-Schwungmaschine: Schinken von Peter Metternich, Naturmetzgerei Hennes, Köln und Peter Dirr aus Baden, live mit vielen Beilagen
9,00 Euro

Kölsches Himmel und Ääd “Okonomiyaki“ (typisch japanisches Crêpe vom Teppan)
6,50 Euro

Terryaki vom Rind
8,50 Euro

Zum Café: Eis rut wiiss > herzhaft und süß
2,00 Euro

Heidelbeer Cheesecake aus dem Weckglas
5,00 Euro

Schoko Fudge aus dem Weckglas
5,00 Euro

 

Oliver Büntgen | Restaurant Bellevue im Maritim Hotel, Köln
Gegrillte Jakobsmuschel und Riesengarnele, Kirschtomate, Basilikum, Rauke, Frischkäsecrème
6,50 Euro

Bäckchen von irischem Hereford-Rind, sous-vide-gegart, getrüffeltes Wurzelgemüse, Schalottenmarmelade, Selleriepüree
7,00 Euro

Weißer Schokoladen-Pistazienkuchen, Erdbeeren, Rahmeis mit Spargelaroma
5,50 Euro

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